伊斯坦布尔:建在烧烤炉上的千年古都  

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第十节 来自有书共读主播路遥

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亲爱的书友,早上好,今天我们将继续阅读本周的共读书目,台湾传媒教父詹宏志先生的游记文集《旅行与读书》,随着詹sir轻松快意的文字遍赏全球的风物相宜。今天我们将跟随詹Sir的脚步,前往本书中所记录的旅行计划的最后一站,土耳其的历史名城——伊斯坦布尔。

如果被问及土耳其的首都,我想若是对地理学和历史学不够精通的人,一定会脱口而出:“是伊斯坦布尔”。作为土耳其的招牌旅游城市,伊斯坦布尔身处黑海之滨,地理位置优越,经济贸易发达,因此被很多人理所当然的认为是土耳其首都,曾经我本人也不例外。

然而事实上,在第一次世界大战之后,统治安纳托利亚半岛长达六百余年的奥斯曼帝国于1923年寿终正寝,如今我们熟知的土耳其共和国正式建国,同时也将国家首都迁往了内陆城市安卡拉。

然而,失去了政治中心的地位之后,伊斯坦布尔反而逐渐退去了肃穆庄严的滤镜,成为了更有活力更加开放的一座国际知名旅游城市,由于兼具深厚的历史文化积淀和对外来文化的强大包容性,近年来更是吸引了无数异国游客前来观光。

这一年,詹Sir也决定加入其中,前来拜谒这座镌刻着“拜占庭”和“奥斯曼”遗迹的千年古都。

与绝大部分游客不同的习惯是,詹Sir的每一段旅行途中,每到达一个新的城市,必定要去打卡的地方就是当地的知名书店。到达伊斯坦布尔的第一天,他就找到了当地的“鲁滨孙漂流记”书店,果然店中有大量关于土耳其历史、文化的书籍,他挑了几本涉及旅行史的书前去结账,不料竟在柜台看到了魂萦梦牵的《吃在伊斯坦布尔》一书,急忙也取来一并买单,这本书因此进入了他的行囊。

由于詹Sir并没有提前制定旅行计划,那天他只好漫无目的地在伊斯坦布尔的大街小巷中游荡,到了吃中饭的时候,从背包中把《吃在伊斯坦布尔》一书拿出来翻阅,发现书中写的几乎都是街头小摊贩或巷弄中的小店,读起来津津有味,忍不住觉得饥肠辘辘起来……

书中一篇文章引起了詹Sir的注意,文章开头就说:“伊斯坦布尔人为当地的两家羊头哪个比较好吃而争论不休……”

两种羊头做法不同,一种是烤的羊头,另一种是水煮羊头,烤羊头是“热吃”,水煮羊头是“冷吃”。伊斯坦布尔两家卖羊头的名店正巧是一冷一热,各有各的拥护者,两个羊头哪个比较好吃也因此变成伊斯坦布尔人争辩不休的话题。文章并有两张彩色照片,那是两位师傅持刀处理羊头的景象,一位笑容可掬,另一位则专注严肃,连工作风格都形成对比。

詹Sir看了两家店的位置,两家店相隔不远,而且离他此刻歇脚的茶摊大约也只有两三公里,散散步也是走得到的,他便立刻兴起了前去寻觅的念头。

然而,一路走去并没有想象中顺利,伊斯坦布尔古老巷弄的路牌并不清楚,外地人常常会搞不明白自己身在何处。詹Sir不断地停下来重新寻找地标定位,希望更准确地找到相对位置,但没有几分钟他就再度被新出现的街道所迷惑,原来的定位又乱了,不得不再找一个位置重新来过,同一条路已经走过多回,但他要找的两家羊头店却遍寻不着。

正当他挫折到无以复加、想要放弃的时候,突然间发现眼前有一家卖羊肉、牛肉的店铺,门口有一只木造橱柜,柜子内整整齐齐摆了几十个烤熟的羊头,原来这就是那家烤羊头店!

詹Sir点单后,便站在一旁观看师傅操刀。只见主厨师傅从柜中取出一个热腾腾的羊头,用的是绵羊,羊皮已经剥去,羊肉烤成焦香的金黄色。

师傅拿着一把厚重的剁刀,一刀就往羊头盖劈去,但手劲恰到好处,头盖骨应声裂开,刀就停在头骨上,里面的东西却一点也没动到;羊头师傅旋转剁刀,轻轻把头盖骨掀开,就露出白中透黄的羊脑来。许纳喜师傅再用刀尖做几个动作,头骨就被他卸了下来,他拿出一个纸便当盒,用汤匙轻轻把羊脑刮起来放入盒中一边。

师傅再用剁刀切下羊头的侧面,刀手并用剥下两颊的肉;那羊颊肉呈丸状,看起来结实富弹性,剥下的两大垛羊颊肉放在砧板上,再用刀剁碎,也放置盒中,再在盒子上撒上孜然粉和辣椒粉,再摆上几支芫荽,一盒羊头肉大功告成。

羊肉香气四溢,又柔软多汁,大概羊颊是运动极多的部位,虽然烤得柔软却仍有嚼劲,一点没有水分流失变柴的迹象,加上一点辣椒的刺激,以及孜然和芫荽的香气,几口下去,味蕾仿佛被施了魔法一般,在舌尖舞蹈,韵味久久不能消散。

买到了烤羊头之后,詹Sir心里也因此有数,另一个要找的“水煮羊头”可能也不是个餐厅,而是另一个木头橱柜。

回头走,果然不久之后,就在刚才走过好几遍的路口,有一个小摊贩,摊贩有一个木头橱柜,橱柜里放了十来个大羊头,较之刚才的烤羊头要大了近一倍,想必这就是另一家水煮羊头店了。

水煮羊头端上来之后,詹Sir发现它的肉色比较暗淡,不像烤羊头有着一种焦黄或棕色的美丽颜色,香气也比较明显。他拿起叉子满满叉了一坨羊肉,送入口中,稍一咀嚼,不禁觉得惊奇,因为它意外地好吃,口感更紧实,暗含隐隐香气,詹Sir甚至倾向于觉得它比烤羊头更好吃。

品尝完味道截然不同的两款羊头之后,詹Sir又开始了下午的“无目的游荡”,转眼就到了晚餐时间。

他走到塔克西姆广场,发现一整片区域都是餐厅,大部分是烤肉店,每一家都摇曳着诱人的火光,喧嚣的人声,酒杯碰撞声,简直是个热闹的美食街。这里到处可见黄铜打造的、古色古香的排油烟机,烤炉上是烧得红通通的木炭,旁边摆满了各种肉串,还有许多茄子、辣椒、番茄,色彩艳丽,令人垂涎欲滴,一位瘦削的烤肉师傅坐在当中,面容严肃地盯着炭火上的烤肉……炉子周围其实就是吧台,你可以像吃寿司一样指着食材点你要吃的东西,而烤肉师傅就当你的面调理你的食物。

詹Sir选择了一家烤肉店坐下来,点了自己最爱吃的几种部位的牛羊肉。他一面赞美土耳其烤肉的高明,一面享受烤肉美食,偶尔也忍不住偷看其他客人点的食物。可惜他中午已经饱食一顿,有点力不从心,不敢多点,但也懊恼没有能够多试各种不同烤肉的滋味。

在伊斯坦布尔的最后三天,詹Sir靠着《吃在伊斯坦布尔:探寻巷弄中的美食》一书,一共吃了六家露天餐厅或路边摊,几乎无一不好吃。天做顶棚,地做餐桌,最简单的烹调方式,遇到最天然的就餐地点,碰撞出最原始的味觉享受。

请永远保持对这个世界的好奇,也许有时候,意想不到的美味就在下一个路转角。

作者:路遥,一个好人。

主播:路遥 ,有书签约主播。少儿古典舞指导,琴行葫芦丝老师,会打铁也会码文字的非典型性理工男。公众号:老路如是观。个人微信:jeffryzhao。


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热门评论

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舒丽霞

2019-04-27 14:30:35 0 4

文章写得很好,很喜欢。可是能不能可以设置成循环播放或者播放下一篇呀,几分钟听完了,就得拿手机,再点一下,很麻烦呀。

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曹斯亮

2019-04-19 13:03:58 0 3

吃货不分国界,美景入心,美食入胃,怎一个心旷神怡味蕾大开可以媲美。

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陈胜兰

2019-04-19 10:02:29 0 3

不读书的人, 看到的只是别人画给他看的美好世界; 读了书之后, 你认识了黑暗和丑陋; 只有读了更多的书之后, 你就站在了巨人的肩上, 看到了希望和光明

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如意

2019-04-19 10:49:58 0 2

在伊斯坦布尔的最后三天,詹Sir靠着《吃在伊斯坦布尔:探寻巷弄中的美食》一书,一共吃了六家露天餐厅或路边摊,几乎无一不好吃。天做顶棚,地做餐桌,最简单的烹调方式,遇到最天然的就餐地点,碰撞出最原始的味觉享受。 永远保持对这个世界的好奇,也许有时候,意想不到的美味就在下一个路转角。

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YAYing

2019-04-19 06:21:33 0 2

伊斯坦布尔,有时间去品尝你的美味!

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朵朵妈

2019-04-19 10:56:01 0 2

请永远保持对这个世界的好奇,也许有时候,意想不到的美味就在下一个路转角。没错,就是这样的神奇,你有好奇心,令你惊喜的事情就会时常出现,深有体会啊[(i)]